UFB DUAL® 食品工場– category –

この記事の結論 貯水槽の有効容量の合計が10立方メートルを超える工場は、水道法の簡易専用水道に当たり、国の基準に従った管理と、登録を受けた機関などによる定期の検査が義務づけられています。10立方メートル以下は水道法のこの定めから外れ、水道事業...

この記事の結論 断水や濁った水のときは、原料の洗浄・茹で・仕込みのように製品に水が直接触れる工程から止め、止めた時点の仕掛かり品は時刻とロットを記録して保留にします。止める判断をするのが品質保証部か、その日の責任者かを、先に決めておきます...

この記事の結論 食品工場の排水のBODを押し上げているのは、茹で湯を入れ替えるときに抜く湯、洗浄の最初のすすぎ、床に落ちた原料を水で流す作業のように、少ない水に有機物が濃く溶けたまま、一度に出る工程です。 濃さを下げる手は、排水処理の設備を足...

この記事の結論 工場の使用水量と、下水へ流した排水量の差は、主に、製品に入って出荷される水と、蒸発して空気へ出ていく水の2つから生まれます。食品工場では、茹でた麺が吸う水、仕込みで製品に入る水、茹で釜や蒸し工程の蒸発がその中心です。 差は、...

この記事の結論 食品工場の下水道料金は、水量と濃さの2つで決まります。水量は水道メーターの数字がそのまま使われるので、茹で湯の入れ替えや洗浄・CIPのすすぎのように、注いだ水を捨てる工程が金額を大きくします。濃さで料金を加える自治体（大阪市な...

この記事の結論 食品工場でナノバブルが役に立つのは、うどんの茹で、洗浄、排水などの工程です。茹ででは、うどんの茹で崩れと湯の濁りが抑えられ、洗浄では汚れが面に付く力が弱まり、排水管では時間をかけて内側がきれいになっていきます。 導入の前に...

この記事の結論 工場向けの代表的な省エネ補助金には、工場全体の大きな投資を支える型と、指定された設備の更新を支える型があります。工場全体の型の主な枠には投資回収年数の下限が置かれていて、早く取り戻せる投資ほど当てはまりにくい作りです。 制...

この記事の結論 食品工場の水回りの設備投資の稟議は、総額、続く費用、条件を明記した試算、効果の確かめ方の4つを1枚にまとめると通しやすくなります。試算は削減額を見込む形ではなく、目標の期間で投資回収するには何回減ればよいかを逆算する形にする...

この記事の結論 給水管に器具を足すと、水が通るときの抵抗が増え、その先の水圧と流量はいくらか下がります。どれだけ下がるかは器具の構造で大きく違い、ウルトラファインバブルを実用的な量で生成する装置の多くは10〜30%以上下がりますが、UFB DUAL® ...

この記事の結論 食品工場への UFB DUAL® の部分導入は、工場全体の元栓ではなく、茹で釜の系統、洗浄用の系統、野菜の加工場というように、工程やエリアを限って取り付ける方法です。範囲を絞るとその系統の給水管の太さに合わせて口径が小さくなり、費用...

この記事の結論 工場全体のラインを止めずに入れられるのは、受水槽のある工場で槽の水が工事の時間の使用量をまかなえる場合と、茹で釜や洗浄の系統だけに取り付ける場合です。系統だけに付ける場合も、その系統の先は1〜2時間水が止まるので、使わない時...

この記事の結論 食品工場の給水にUFB DUAL® を付ける費用は、40Aで2,650,000円程度、50Aで3,650,000円程度（税抜）です。本体価格は40Aが2,500,000円、50Aが3,500,000円（メーカー希望小売価格はどちらもオープン価格）、工事費は150,000円程度が基準です...

この記事の結論 UFB DUAL® は、HACCPにもとづくいまの洗浄・殺菌の工程と記録の代替ではなく、それらをそのまま残して、上に重ねて使う設備です。給水に直径1マイクロメートル未満の細かな泡を含ませて、汚れが面に付く力を弱め、洗浄で落としやすくします...

この記事の結論 食品工場で洗浄のやり方を変えたときの効果の検証方法は、同じ釜・同じライン・同じ品目で変える条件を1つに絞り、たとえば給水に UFB DUAL® を取り付けるなら、その前の2週間を基準の期間にして前後を比べることです。見るものは工程に合...

この記事の結論 食品工場の歩留まりのうち、洗浄と付着に関係して失っているのは、タンクや配管、ノズルに付いて洗浄で流す分、茹で崩れで規格から外れる分、品目の切り替えで押し出して捨てる分の3つです（野菜の加工では、変色で外す分も加わります）。...

この記事の結論 食品工場の中で発生する小さな虫の発生源は、排水溝やグリストラップ、排水の升にたまった有機物とぬめりです。薬剤やトラップは出てきた虫に向けた手で、発生源を減らす手は、清掃と、排水に流れ込む有機物の量を減らす工程の見直しにあり...

この記事の結論 食品工場の衛生清掃によるダウンタイムのうち短くできるのは、予洗い、こすり洗い、すすぎ、部品のつけ置きのように、汚れが面から離れるまでの時間で長さが決まる工程です。元栓直下に UFB DUAL® を付けて使う水をウルトラファインバブル...

この記事の結論 取引先の工場監査で、清掃・防虫・機器の手入れの指摘が毎回同じ場所に出るのは、どれも、でんぷんや油、たんぱく質が表面に残り、その上に汚れが重なって固まる流れから起きているためです。指摘された場所の清掃を増やすだけでは、付着が...

この記事の結論 うどんの茹で崩れは、表面のでんぷんが先にふやけて溶け出し、中心より外側だけが柔らかくなることで起きます。主な原因は、湯量に対する投入量が多いこと、投入後に沸騰へ戻るまでの時間が長いこと、茹で時間、そして湯の状態です。 茹で...

この記事の結論 茹で湯の交換のタイミングは、基準の濁りを決めて、そこに届いたら替えるのが確かです。いまは多くの現場で、その時間帯の釜の担当者が濁り・粘り・においを見て判断しています。基準が人の目にあるため、同じラインでも担当によって回数が...