食品工場の使用水量と排水量の差｜下水道料金を減らせる水

水道メーターの数字ほど下水には流していないはずだ、と感じている食品工場の設備・生産管理のご担当者さま向けに、その差を工程ごとに数える手順をまとめました。

出ていかない水が、工場には3種類ある

工場に入った水のうち、下水へ流れない水は3種類あります。製品に入って出荷される水、蒸発して空気へ出ていく水、そして散水のように敷地の中で使い切る水です。食品工場で量が大きいのは、はじめの2つです。

自治体の要綱も、この区分で書かれています。京都市の要綱は、製造工程の蒸発水、製品の含有水や混入水、ボイラーや冷却装置の蒸発水などを挙げています。どの水を料金の対象から外せるかという制度の側の整理は、製品含有水の記事にまとめています。

製品に入って出ていく水

茹で工程では、麺が湯を吸って重くなり、その水は製品と一緒に出荷されます。炊飯の水、仕込みで加える水、スープやたれの水、豆腐や練り製品に入る水も同じです。

量は、製品の重さの変化から出します。茹でなら、投入前の麺の重さと茹で上がりの重さの差が、麺に入った水です。1回の差に1日の投入回数と稼働日数を掛けると、年間の量になります。吸う水の割合は麺の配合と茹で時間で変わるので、一般の数字を借りずに自社の工程で量ります。

蒸発して出ていく水

茹で釜は、沸騰させているあいだ湯を蒸発させ続けています。蒸し工程では蒸気が製品を通って排気され、冷却塔では冷やすために水を蒸発させています。どれも下水には流れない水です。

茹で釜の蒸発は、注いだ水と、捨てた湯、麺に入った水の差として数えられます。入れ替えの前に湯の水位を記録し、差し水の量も合わせて量ると、1日のうちにどれだけ蒸発しているかが見えてきます。

くわしいご案内食品工場の下水道料金を下げる｜水量と汚れの濃さを工程ごとに減らす

数え方と、根拠の作り方

数えるときの考え方は、入れた水と出ていった先を突き合わせることです。工程ごとに次の表を埋めると、使った水と流した水の差が、どの工程で生まれているかが分かります。

この表は計算の例です。ご自身の数字を入れて確かめてください。

メーターを増やすかどうか

工場の中で差を把握するだけなら、子メーターや重さの記録で足ります。下水道の料金の申告に使う場合は、自治体が求める測り方に合わせる必要があり、私設メーターの付け方と費用の考え方は、下水道の減量に使う私設メーターの記事にまとめています。

数えた差を、次に何に使うか

数えた差の使い道は2つです。1つは、自治体の制度を確かめる材料にすることです。蒸発や製品に入る水が大きければ、所在地の下水道の窓口に、減量の認定を受けられるかを相談できます。制度の要件と申請の順番は自治体ごとに違い、申請より前の期間にはさかのぼらない市もあるので、早めに確かめます。

もう1つは、捨てている水を見直す材料にすることです。茹で工程で、減量水量に数えられない入れ替えで捨てる湯は、そのまま上水と下水の両方の料金になっています。元栓型のウルトラファインバブル発生装置 UFB DUAL® の水でうどんを茹でると湯の濁りとでんぷんの流出が抑えられ、入れ替えの回数を見直す検討材料になります。減量認定で外す分と、入れ替えを減らして使う水を減らす分の両方で、下水道料金が下がります。

茹で工程の系統と給水管の口径をご相談の欄に書いていただければ、UFB DUAL® を付ける場合のお見積もりをお返しします。

沼倉 孝秀

アリージェンス合同会社 CEO。UFB DUAL®・emiiR®（エミール）の正規一次販売店として、製品の選定から設置、設置後の窓口までを担当しています。