使った水と流した水の差は、どの工程で生まれるか｜製品に入る水と蒸発する水

水道メーターの数字ほど下水には流していないはずだ、と感じている食品工場の設備・生産管理のご担当者さま向けに、その差を工程ごとに数える手順をまとめました。

出ていかない水が、工場には3種類ある

工場に入った水のうち、下水へ流れない水は3種類あります。製品に入って出荷される水、蒸発して空気へ出ていく水、そして散水のように敷地の中で使い切る水です。食品工場で量が大きいのは、はじめの2つです。

自治体の要綱も、この区分で書かれています。京都市の要綱は、製造工程の蒸発水、製品の含有水や混入水、ボイラーや冷却装置の蒸発水などを挙げています。どの水を料金の対象から外せるかという制度の側の整理は、製品含有水の記事にまとめています。この記事は、工場の中でその量をどう数えるかを扱います。

製品に入って出ていく水

茹で工程では、麺が湯を吸って重くなり、その水は製品と一緒に出荷されます。炊飯の水、仕込みで加える水、スープやたれの水、豆腐や練り製品に入る水も同じです。

量は、製品の重さの変化から出します。茹でなら、投入前の麺の重さと茹で上がりの重さの差が、麺に入った水です。1回の差に1日の投入回数と稼働日数を掛けると、年間の量になります。吸う水の割合は麺の配合と茹で時間で変わるので、一般の数字を借りずに自社の工程で量ります。

蒸発して出ていく水

茹で釜は、沸騰させているあいだ湯を蒸発させ続けています。蒸し工程では蒸気が製品を通って排気され、冷却塔では冷やすために水を蒸発させています。どれも下水には流れない水です。

茹で釜の蒸発は、注いだ水と、捨てた湯、麺に入った水の差として数えられます。入れ替えの前に湯の水位を記録し、差し水の量も合わせて量ると、1日のうちにどれだけ蒸発しているかが見えてきます。

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数え方と、根拠の作り方

数えるときの考え方は、入れた水と出ていった先を突き合わせることです。工程ごとに次の表を埋めると、使った水と流した水の差が、どの工程で生まれているかが分かります。

この表は計算の例です。ご自身の数字を入れて確かめてください。

メーターを増やすかどうか

工場の中で差を把握するだけなら、子メーターや重さの記録で足ります。これを下水道の料金の申告に使う場合は、自治体が求める測り方に合わせる必要があります。大阪市は、下水道へ流す排水口のすべてに流量計を付けることを要件に挙げ、その設置費用は使用者の負担としています。川崎市は、原則として検定に合格した有効期間内のメーターを求めています。

水道メーターの検定の有効期間は、計量法施行令で8年と決まっています。メーターを増やすかどうかは、数えた差の大きさと、申告で外せる見込みの金額、メーターの費用を並べて決めます。私設メーターの付け方と費用の考え方は、制度の側の記事にまとめています。

数えた差を、次に何に使うか

数えた差の使い道は2つです。1つは、自治体の制度を確かめる材料にすることです。蒸発や製品に入る水が大きければ、所在地の下水道の窓口に、減量の認定を受けられるかを相談できます。制度の要件と申請の順番は自治体ごとに違い、申請より前の期間にはさかのぼらない市もあるので、早めに確かめます。

もう1つは、捨てている水を見直す材料にすることです。茹で工程で差の外にある、入れ替えで捨てる湯は、そのまま上水と下水の両方の料金になっています。UFB DUAL® の水でうどんを茹でると湯の濁りとでんぷんの流出が抑えられ、入れ替えの回数を見直す検討材料になります。制度で外す水と、使い方で減らす水は、別の経路で同じ請求書に反映されます。

沼倉 孝秀（ぬまくら たかひで）

アリージェンス合同会社 CEO。UFB DUAL®・emiiR®（エミール）・α-HT® の正規一次販売店として、製品の選定から設置、設置後の窓口までを担当しています。