茹で湯の交換頻度と費用｜湯替えを減らして水・燃料を節約

2026年9月26日2026年10月12日

この記事の結論

茹で湯を1回入れ替える費用は、注ぐ水の上下水道料金、常温の水を沸点まで上げ直す燃料、注水から再沸騰まで釜が止まっている時間、でんぷんを含んだ排水の負荷の4つを足して出します。湯の交換頻度を見直すときは、この1回の費用が出発点になります。

1回の原価に1日の回数、釜の台数、稼働日数を掛けると年額になります。たとえば1日4回替える釜が3台で年280日稼働なら年3,360回で、1回の原価が1,000円なら年3,360,000円です。茹で釜の給水に UFB DUAL® を取り付け、ウルトラファインバブルを含む水で茹でると、茹で湯の濁りとでんぷんの流出が抑えられ、その回数を見直せます。

うどんの茹で釜を持つ工場で、湯替えの回数が多いことは分かっているのに金額で語られていない、という状態を解くための記事です。生産管理と原価のご担当者さま向けに、数え方から書きました。

湯替え1回の原価を、4つに分けて数える

現場では「濁ってきたから替える」で決まりますが、その1回には4種類の費用が乗っています。まとめて見るとぼやけるので、分けて数えます。

注ぐ水：釜の容量ぶんの上水と、それに連動する下水の料金
沸かし直す燃料：常温の水を沸点まで上げるボイラーや釜の燃料費
止まっている時間：注水から再沸騰までの間、その釜が生産しない時間
排水の負荷：除害設備の運転と、でんぷんを含んだ排水の量

数える項目	数え方	自社の数字
注ぐ水	釜の容量（m3）×（上水単価＋下水単価）
燃料	湯の量 × 温度差 × 4.19 ÷ 効率 ÷ 燃料の発熱量 × 燃料単価
止まった時間	注水から再沸騰までの分 × その釜の1分あたり生産額
排水の負荷	除害設備の運転費と、有機物量に連動する費用
1回の原価	この4つの合計

この表は計算の例です。ご自身の数字を入れて確かめてください。

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1回の原価を、年額に直す

1回の原価が出たら、1日の回数と釜の台数、稼働日数を掛けます。ここで初めて、湯替えが設備投資の判断と同じ桁で並びます。

たとえば1日に4回替えている釜が3台、稼働が年間280日なら、年間3,360回です。1回の原価が仮に1,000円なら年間3,360,000円、2,000円なら6,720,000円になります。自社の単価を入れると、この桁が見えます。

この数字を出すと、会議の議題が変わります。「濁りをどうするか」ではなく、「何回に減らせるなら、いくら戻るか」という問いになるからです。

数える項目	数え方	自社の数字
1日の湯替え回数	1釜あたりの回数 × 釜の台数
年間の回数	1日の回数 × 稼働日数
年額	1回の原価 × 年間の回数
1回減らしたときの差	1回の原価 × 釜の台数 × 稼働日数

この表は計算の例です。ご自身の数字を入れて確かめてください。

湯替えの回数は、いま何を見て決めているか

多くの現場で、替えるかどうかはその時間帯の担当者が、濁り・粘り・においを見て決めています。だから同じラインでも人によって回数が前後し、記録には回数だけが残ります。判断を濁度・時間・投入量の数字に置き換える手順は、湯替えの判断の記事にまとめました。

くわしいご案内食品工場さま

濁りが抑えられると、湯替えの回数はどう変わるか

ウルトラファインバブルを含んだ水でうどんを茹でると、でんぷん質の茹で崩れが抑えられ、湯の濁りとでんぷんの流出も抑えられます。

濁りの進み方が緩やかになれば、同じ基準で判断しても、次の湯替えまでの時間が延びます。回数を決めていた条件そのものが変わるので、回数を見直す検討材料になります。濁りを決めている条件そのものは、濁りの記事で5つに分けて書いています。

どこまで延びるかは、麺と調理条件、水質で変わります。数字は自社の釜で取るのがいちばん確かです。基準を測れる形にしてあれば、その記録が根拠になります。

同じ湯で、うどんそのものも変わる

変わるのは湯だけではありません。ウルトラファインバブル水で茹でたうどんは、茹で崩れが抑えられ、食感とおいしさの続く時間が長くなります。冷めてから食べられる弁当やテイクアウトで差が出やすいことは、うどんの茹で崩れの記事でくわしく書いています。

回数が減ると、何が一緒に減るか

でんぷんが湯に出にくくなると、湯替えの回数を見直せ、排水に出ていく有機物も減ります。その分、上水と下水の料金、沸かし直しの燃料、釜が止まっていた時間がまとめて減ります。

燃料がどれだけ減るかは、1回の沸かし直しに使う熱量から計算できます。数え方は燃料の記事で表にしました。排水の側は、下水道の料金を水量と濃さに分けて見る記事と、排水のBODの出どころを工程で分ける記事で扱っています。餌源となる有機物の残留を抑えることは、防虫管理の負担軽減にもつながります。

ラインでの確かめ方と、費用

同じ釜で、水だけを変えます。見るのは濁度と、次の湯替えまでの時間の2つで、回数の判断はいまの基準のままにしておきます。比べ方の組み立ては、洗浄の検証の記事にまとめました。

茹で釜の系統だけに付けることもでき、給水管が25Aなら本体600,000円（メーカー希望小売価格850,000円・税抜）です。工場全体の40A・50Aの本体価格と工事費、取り付けで水が止まる1〜2時間の理由は、価格の記事にまとめています。水道代とガス代を湯の側から見直す全体の順番は、水道代とガス代を湯の側から見直す記事で扱っています。

よくあるご質問

湯替えの回数はどのくらい減りますか

一律の数字はなく、麺と調理条件、水質で変わります。濁りの進み方が緩やかになる方向なので、まず濁度と次の湯替えまでの時間を記録し、自社の釜で幅を出してください。

釜を止めずに導入できますか

止まるのは、取り付けで水が止まる1〜2時間です。配管をつないだ接着剤が固まるまで通水できないためで、全体は3時間〜半日です。計画停止や休日に合わせて組めます。

茹で釜の系統だけに入れられますか

入れられます。元栓型で工場全体を対象にするほか、茹で釜の系統だけ、洗浄用の系統だけ、という範囲を限った取り付けもできます。対象を絞ると口径も小さくなります。

いくらかかりますか

40Aが本体2,500,000円、50Aが本体3,500,000円（税抜・オープン価格）で、工事費は150,000円程度が基準です。水道メーターまわりの仕上げが石材やタイルの場合は、復元の費用が別に必要になります。当社ではお見積もり時に製品代と工事代を明らかにし、お見積もりで提出した以上の金額は一切いただきません。