湯を沸かし直す燃料は、どこに消えているか

ガス代や蒸気の使用量を下げたいのに、どこから手を付ければよいか分からない食品工場の生産管理・設備のご担当者さま向けに、茹で工程の燃料を数える手順を書きました。

湯を1回入れ替えるときに沸かし直す量

沸かし直す量は、釜に張る湯の量そのものです。入れ替えのときは釜を空にして新しい水を張るので、容量ぶんの水を水温から沸点まで上げ直すことになります。

水温は季節で変わります。冬の水道水は夏より冷たく、同じ釜でも冬のほうが沸かし直しに多くの燃料を使います。年額を出すときは、季節ごとの水温で分けておくと数字が現場の感覚に近くなります。

沸かし直しにかかる燃料を数える

水1キログラムを1℃上げるのに要る熱は約4.19キロジュールです。これに湯の量と上げる温度の差を掛け、釜やボイラーの効率で割ると、必要な熱量が出ます。それを燃料の発熱量で割れば、燃料の量になります。

都市ガスの発熱量は、ガス会社の供給約款に書かれています。次の表は、容量0.4立方メートル、水温15℃、効率80%、発熱量を1立方メートルあたり45メガジュールとした計算の例です。

この表は計算の例です。ご自身の数字を入れて確かめてください。

1日◯回×稼働日数で、年額にすると

1回の燃料が出たら、1日の入れ替え回数、釜の台数、稼働日数を掛けます。上の例の釜で1日3回入れ替え、2台を年300日動かしていれば、年間1,800回、都市ガスでおよそ7,100立方メートルが沸かし直しに使われている計算です。

蒸気で加熱している釜なら、同じ熱量をボイラーの蒸気でまかなっていることになります。ボイラーの燃料計の数字から、茹で工程に回っている割合を当てておくと、年額の見当がつきます。

くわしいご案内食品工場の水道代とガス代を、使っている湯の側から見直す

回数が減ると、燃料はどう変わるか

沸かし直しの燃料は、回数にほぼ比例して増減します。1日の入れ替えを1回減らせば、1回分の燃料に台数と稼働日数を掛けた量が浮きます。水道代と違って単価の段階も無いので、見通しを立てやすい費目です。

茹で湯の濁りとでんぷんの流出が抑えられれば、入れ替えの回数を見直す検討材料になり、燃料の使用量の見直しにもつながります。UFB DUAL® を通した水でうどんを茹でると、でんぷん質の茹で崩れが抑えられ、湯の濁りも抑えられます。どこまで回数を減らせるかは、麺の配合と茹で条件によって変わるので、自社の釜で確かめます。

減らせない部分（立ち上げと保温）

朝の立ち上げで1回沸かす燃料と、茹でているあいだ沸騰を保つ燃料は、入れ替えの回数とは関係なく出ていきます。麺を投入するたびに下がった温度を戻す燃料も同じです。

したがって、茹で工程のガス代がすべて回数で決まるわけではありません。沸かし直しの割合を先に出しておくと、回数を見直したときに減らせる上限がはっきりします。

差し水で濁りを抑えている釜では、足した水を温め直す燃料が、入れ替えとは別に積み上がっています。差し水の量も記録に加えておくと、入れ替えを減らした代わりに差し水が増えていないかを、燃料の数字で確かめられます。

現場で測るやり方

いちばん確かなのは、茹で釜の系統にガスの子メーターか蒸気の流量計を付けて、入れ替えのある日とない時間帯の使用量を比べることです。計器が無い場合は、入れ替えの前後でボイラーの燃料計を読み、時刻と回数を一緒に記録します。

比べるときは、麺の種類と投入量、湯の温度をそろえ、変えるのは入れ替えの回数だけにします。2週間ぶんの記録があれば、季節の水温の差も含めた1回あたりの量が見えてきます。

沼倉 孝秀（ぬまくら たかひで）

アリージェンス合同会社 CEO。UFB DUAL®・emiiR®（エミール）・α-HT® の正規一次販売店として、製品の選定から設置、設置後の窓口までを担当しています。