食品工場の中水・上水の使い分け｜節水と再利用の考え方

2026年9月27日2026年11月14日

この記事の結論

食品工場での上水と中水の使い分けは、製品に直接触れるかどうかで決まります。製品に直接触れる工程に使えるのは、上水（水道水）か、告示の26項目の規格に適合する水で、工業用水や中水（雑用水・再生水）は飲用の処理をしていないので、冷却やトイレの洗浄など、製品に触れない用途に回します。

水道代を下げる方法は、安い水に置き換える（工業用水や再利用）ほかに、上水の系統をそのまま残して使う回数と量を見直す方法があります。後者は系統を増やさないので、水質の管理と監査での説明もいまのままで済みます。

水道代の見直しで中水や工業用水への切り替えを検討している食品工場の設備・品質保証のご担当者さま向けに、どの水をどの工程に使えるかを整理しました。

上水・工業用水・中水（雑用水）の違い

3つの水は、処理の中身と行き先が違います。中水は通称で、行政の資料では雑用水や再生水と呼ばれます。

水	処理	主な用途
上水（水道水）	飲用に適するよう浄水・消毒した水	製品・原料・器具の洗浄を含むすべての工程
工業用水	砂や不純物を取り除いた水。飲用の処理はしていない	冷却など、製品に直接触れない用途
中水（雑用水・再生水）	排水や雨水を処理して再び使う水	トイレの洗浄水や散水など、飲用以外の用途

製品に直接触れる水に使えるもの

食品衛生法にもとづく規格基準（昭和34年厚生省告示第370号）は、食品製造用水を、水道事業・専用水道・簡易専用水道により供給される水道水か、告示の表に掲げる26項目の規格に適合する水と定めています。

26項目には、一般細菌、大腸菌群、鉛やヒ素などの金属、硬度、濁度、色度、臭気、味などが入っています。上水以外の水を製品に触れる工程に使うなら、この規格に適合していることを自社で確かめ続ける必要があります。

冷却など直接触れない用途に使えるもの

工業用水は飲用の処理をしていないため、食品工場では製品を包装した後の冷却や、設備の間接冷却のように、製品と水が触れない工程に使われます。

中水も同じで、使えるのは製品に触れない場所に限られます。どちらの場合も、上水の系統とつながらないよう配管を分け、どの蛇口が何の水かを現場で見分けられる表示が要ります。

下水道の料金も合わせて見ておきます。工業用水に切り替えても、その使用量を汚水の量として数える自治体があります。大阪市の下水道条例施行規則は、上水または工業用水の使用水量を汚水排出量とみなすと定めています。単価の差だけで試算すると、見込んだほど請求書が下がらないことがあります。

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安い水に替えると発生する手間

水源を増やすと、管理する水の種類が増えます。系統の図面、誤接続を防ぐ表示、それぞれの水質の検査と記録を、水の種類ごとに持つことになります。

監査でも聞かれます。農林水産省のフード・コミュニケーション・プロジェクト（FCP）が平成25年に公開した工場監査の指摘事例集は、使用する水の供給方法の把握と、供給源に応じた水質検査を監査項目に挙げています。水源が1つなら、この説明も1つで済みます。

上水のまま、使う回数と量を見直す

上水の系統を残したまま見直す方法もあります。当社が扱う元栓型のウルトラファインバブル発生装置 UFB DUAL® は、給水の元栓直下、または工程の系統に取り付けて、水道の水圧だけでウルトラファインバブルを生成し、水の成分は変えずに、ウルトラファインバブルを含む水にします。

飲用適水テスト、1.75MPaの耐圧テスト、有害物質が溶け出さないことを確かめる浸出テストを経ており、口径に応じて、日本水道協会（JWWA）の給水器具認証またはJETマークを取得しています。密閉した配管の中だけでウルトラファインバブルを生成するので外気を取り込まず、水の成分を変えません。

水源は上水のままなので、工程と系統の図面も変わりません。変わるのは、汚れが付く力が弱まり、うどんの茹で湯の濁りやでんぷんの流出が抑えられることで、湯を入れ替える回数やすすぎの水量を見直す材料が増えることです。

どの工程で何を使うかの整理

工程ごとに、使える水と見直せる手段をまとめると次のようになります。安い水への置き換えと、上水のままの見直しは、どちらか一方を選ぶものではありません。

原料の洗浄・茹で・仕込み：上水（食品製造用水）。見直すのは入れ替えの回数と量
器具・ラインの洗浄：上水。見直すのはすすぎの回数と時間
包装後の冷却・設備の間接冷却：工業用水も候補。系統を分けて管理する
トイレ・散水：中水も候補。上水の系統とつながない

上水のまま見直すときのご相談

上水のままで使い方を見直す手として、当社は元栓直下や工程の系統に付ける UFB DUAL® をご提案しています。工程と給水管の口径をご相談の欄に書いていただければ、どこから入れるのがよいかをお返しします。

よくあるご質問

工業用水を製品の洗浄に使えますか

使うには、告示の26項目の規格に適合していることを自社で確かめ続ける必要があります。製品に直接触れる工程の水は、水道水か、その規格に適合する水とされているためです。工業用水は飲用の処理をしていません。

水道水を使っていれば水質検査は要りませんか

法令の定義では、水道水はそのまま食品製造用水に当たりますが、取引先の監査では、水道直結でも必要な検査（残留塩素の確認など）をしているかを聞かれます。制度上の定義と、監査で求められることは別に考えます。

上水の系統に器具を付けても大丈夫ですか

付けられます。UFB DUAL® は飲用適水テスト・耐圧テスト・浸出テストを経た元栓型のウルトラファインバブル発生装置で、口径に応じて、日本水道協会（JWWA）の給水器具認証またはJETマークを取得しています。外気を取り込まず、薬剤も使わないので、水質を変えずに上水の系統に付けられます。

上水のまま見直す場合の費用はどのくらいですか

給水管に UFB DUAL® を1台取り付ける費用で、40Aなら本体2,500,000円（メーカー希望小売価格はオープン価格・税抜）、工事費150,000円程度が基準です。系統を限って25Aで足りる場合は、本体600,000円（メーカー希望小売価格850,000円）と工事費50,000〜80,000円です。導入後に続く費用はありません。