UFB DUAL® 飲食チェーン– category –

この記事の結論 ビルの貯水槽の水を使っている飲食店では、槽の清掃と水質検査を行うのは、設置者である建物のオーナーさまです。テナントの店がすることは、その実施の時期と結果を確かめ、記録に残しておくことです。 根拠は槽の大きさで変わります。有...

この記事の結論 断水や濁水のとき、営業を続けるか止めるかは、水道事業者と保健所のお知らせをもとに店が決めます。店で先に決めておくのは、仕込みと提供をどこまで続けるか、製氷機と食洗機をいつ止めるか、水が戻ったあとにどこから再開するかの3つで...

この記事の結論 飲食店でナノバブルの働きが確かめられているのは、炊飯の香りと冷めたご飯のにおい、つけ置きの汚れの落ち方、食洗機などのスケール、排水管の汚れの付き方です。厨房の項目は設置の前後の記録で、排水の項目は半年から1年かけて確かめま...

この記事の結論 飲食店の多店舗展開で給水の設備を統一できるのは、口径ごとの型式、取り付けの位置の決め方、保証と窓口、工事の段取り、設置後の記録の書式です。これらは本部で一度決めれば、出店のたびに決め直す必要がありません。 給水管の口径、建...

この記事の結論 飲食店の新店の給水は、図面が固まる前の設計段階で、給水管の口径、水道メーターの位置、UFB DUAL® を付ける位置（メーターの近くで、点検のときに手が届く場所）、水を変える範囲（店舗全体か、厨房への系統だけか）の4つを決めておきま...

この記事の結論 居抜き物件の配管の確認は、契約の前に排水側と給水側の両方で行います。排水側はグリストラップの油の層と臭い、シンクに水を張って抜いたときの流れ、前のテナントの清掃の記録、給水側は水道メーターの位置と口径、受水槽の有無です。 ...

この記事の結論 飲食店の設備を1店舗でテスト導入するときは、同じ店舗で設置の前と後を比べ、変える条件を水の1つに絞ります。別々の店舗どうしを比べると、水道水の硬度も人も機器も違うので、差の原因を水に絞れません。 見るものは、炊きたてと3時間後...

この記事の結論 飲食店で UFB DUAL® の工事をするとき、水が止まるのは1〜2時間、工事全体は3時間〜半日なので、定休日か開店前、アイドルタイムに入れれば営業は止まりません。水が止まるのは、配管を切ってつなぎ込んだあと、接着剤が固まるまで水を通せ...

この記事の結論 飲食店に付ける UFB DUAL® の口径は、店舗の席数や業態ではなく、いま入っている給水管の太さで決まります。本体価格は25Aが600,000円（メーカー希望小売価格850,000円）、40Aが2,500,000円（メーカー希望小売価格はオープン価格）で、差は...

この記事の結論 飲食店にウルトラファインバブルの装置 UFB DUAL® を付ける費用は、給水管が25Aの店舗で総額650,000〜680,000円、大型店舗やセントラルキッチンの40Aで2,650,000円程度です（税抜・本体と工事費の合計）。口径は業態ではなく給水管の太さで...

この記事の結論 飲食店の水道代は、上水道の料金と下水道の使用料の2本立てで、どちらも使った水の量で決まります。水の量を減らす手は、流しっぱなしを止める、茹で湯の入れ替え方を決めるといった運用の見直しと、洗い直しやすすぎを減らす設備の見直し...

この記事の結論 厨房の水圧が落ちると、予洗いのシャワー、寸胴や鍋に水を張る作業、食洗機の給水、製氷が遅くなり、ピークに同時に水を使う時間帯でいちばん目立ちます。原因は、同時に使う量、給水管の口径、蛇口のフィルターやストレーナーの詰まり、建...

この記事の結論 業務用食洗機の庫内やノズルに付く白く硬いものは、水道水に溶けているカルシウムやマグネシウムが、高温のすすぎで残ったスケールです。洗剤やリンス剤の跡のこともあります。付くと、洗浄のむら、グラスのくもりと器の白い跡、ヒーターと...

この記事の結論 厨房の予洗いとつけ置きで短くできるのは、油やでんぷんの汚れがゆるむまでのつけ置きの待ち時間と、予洗いで落ちきらずに水を当て直す時間です。ウルトラファインバブルを含んだ水は器の表面になじみやすく、汚れと器のあいだに入り込んで...

この記事の結論 洗い場に人が張り付く時間を短くするには、洗い場の作業を工程ごとに測り、つけ置きで汚れがゆるむのを待つ時間と、落ちきらずに洗い直す時間を減らすのが近道です。この2つは、水の側を変えると短くなる余地があります。 UFB DUAL® を元栓...

この記事の結論 近隣から臭いのクレーム（苦情）が来たら、まず出どころが排気（調理の煙と油）か排水かを分けます。調理中に換気口の風下で焦げや油煙が臭うなら排気、閉店後や早朝にグリストラップの蓋や屋外の排水ます、側溝のそばで腐ったような臭いが...

この記事の結論 飲食店の排水が詰まって業者さまを呼んだときの請求は、出張費、作業費（ワイヤーか高圧洗浄か、管の長さ）、夜間・休日の割増、部材の4つで決まり、店舗の場所と詰まり方で大きく変わります。時間は、業者さまが着くまでの待ちと作業の時...

この記事の結論 排水の詰まりで飲食店が営業停止した日の損失は、失った売上、使えなくなった仕込みの食材、業者さまへの支払い（出張・作業・時間外）、営業できなかった時間の人件費の4つを足して出します。予約の取り消しや口コミへの影響は、この金額...

この記事の結論 グリストラップの清掃頻度は、一般に、バスケットの生ごみが毎日、浮いた油の回収が数日〜週1回、底まで含めた清掃が月1回前後とされています。実際の現場では、油の層の厚さ、底の層の量、臭い、排水の流れを目で見て決めていることが多く...

この記事の結論 グリストラップの臭いは、水面に浮いた油（スカム）が古くなって酸化することと、底に沈んだ生ごみ（スラッジ）が腐敗することの2つから出ます。どちらも、取り除くまでの日数が延びるほど、また気温が高いほど強くなります。 清掃はたまっ...