飲食店の排水の詰まりで業者を呼ぶと｜いくら・何時間かかるか

排水が詰まって業者さまを呼ぶかどうか迷っている店長さま、呼ぶたびの請求が気になっているオーナーさまに向けて、呼ぶ前にできること、作業の中身、次に詰まるまでの見方をまとめました。

呼ぶ前に自分でできる範囲

最初に確かめるのは、詰まっているのが1か所か、厨房全体かです。1つのシンクだけ流れが悪いなら、その排水口から先の短い区間。どのシンクも床の排水も遅いなら、グリストラップか、その先の管です。

1か所だけなら、排水口のゴミ受けとトラップの中を掃除し、ラバーカップで押し引きすると通ることがあります。グリストラップのバスケットが満杯になっていないか、槽の水位が上がっていないかも見てください。

厨房全体が遅いときや、床の排水口から水が上がってくるときは、店の中でできることは多くありません。水を流すのを止め、逆流した場所から食材と器具を離して、業者さまを呼びます。市販の薬剤を使ったなら、名前と量を控えて作業の前に伝えます。

業者さまが来てからの作業の並び

作業はおおむね、状況の確認、詰まっている位置の見当づけ、道具の選択、通水の確認、報告の順に進みます。

位置の見当は、どの排水口から水が上がっているか、屋外の桝にどこまで水が溜まっているかで付けます。道具は、ワイヤーを回して詰まりを崩す器具か、水の圧力で管の壁ごと洗う高圧洗浄かを、詰まりの位置と原因で選びます。管の中をカメラで確かめる業者さまもいます。

作業の前に、出張費、作業費、時間外の割増、部材の内訳を聞いておきます。作業のあとには、詰まっていた位置と、何が詰まっていたかを報告してもらいます。この2つが、次の詰まりを遠ざける手がかりになります。

時間帯で変わるもの

夜間や休日に詰まると、業者さまが着くまでの待ち時間が延び、請求に時間外の割増が乗ることがあります。営業の側から見ると、ピークの時間帯に止まるほど、失う売上も大きくなります。

閉店後の洗い物の時間に詰まりが起きやすい店舗では、その時間帯に油と水がまとめて流れていると考えられます。詰まりが起きた時刻を記録しておくと、どの工程の水が引き金になっているかが見えてきます。

くわしいご案内排水とグリストラップに、1年でいくら払っているか

高圧洗浄で落ちるものと、落ちないもの

高圧洗浄が得意なのは、管の壁に付いた油の層と、そこに絡んだ食べかすです。水の勢いで壁から剥がし、下流へ押し流します。

落とせないものもあります。管のたるみや勾配の不足のように、管そのものの形が原因の詰まりは、洗っても同じ場所でまた起きます。割り箸やラップのような異物、管の割れやずれも、洗浄ではなく修理の領域です。報告で「同じ位置に同じものが溜まっていた」と言われたら、この可能性を業者さまに尋ねてください。

次に詰まるまでの間隔

高圧洗浄で管がきれいになっても、翌日から同じ速さで層は育ち始めます。前回の作業から今回の詰まりまでの日数が、その店舗の管の中で層が育つ速さを表しています。

間隔を記録していくと、「このまま行けば、およそいつごろ次が来る」が読めるようになります。その手前で定期の洗浄を入れれば、呼ぶのではなく、決めた日に来てもらう形に変えられます。緊急の割増と営業の中断を、定期の作業に置き換える考え方です。

間隔を延ばすという考え方

間隔そのものを延ばす手は、流れ込む油を減らすことと、流し込む水を変えることの2つです。油のほうは、下げ膳で皿の油を拭き取る、揚げ油をシンクに流さない、といった手前の工程で減らします。

水のほうは、元栓に UFB DUAL® を付け、厨房で使う水をウルトラファインバブルを含んだ水にする方法です。細かな泡が油の汚れと管の壁のあいだに入り、貼り付く力を弱めるので、洗浄のあとに層が育ち直す速さが緩やかになる方向に働きます。食品工場の排水管では、6か月を過ぎたころから管の中の状態が変わっていった事例があります。

前回と今回の作業の日付、請求の金額をご相談内容の欄に書いていただければ、間隔を延ばした場合の1年の見え方を並べてお返しします。

沼倉 孝秀（ぬまくら たかひで）

アリージェンス合同会社 CEO。UFB DUAL®・emiiR®（エミール）・α-HT® の正規一次販売店として、製品の選定から設置、設置後の窓口までを担当しています。