排水のBODは、どの工程から来ているか｜濃さを工程の側で下げる手

排水のBODが高いと言われ、除害設備の負荷や水質使用料に悩んでいる食品工場の設備・環境のご担当者さま向けに、濃さの出どころを工程で分ける手順を書きました。

BODとは何を測っているか

ご存じのとおり、BOD（生物化学的酸素要求量）は、水の中の有機物を微生物が分解するときに使う酸素の量で、5日間で使われた量を1リットルあたりのミリグラムで示すのが一般的です。

一緒に測られることが多いCOD（薬品で有機物を分解するときの酸素の量）とSS（水に浮いている固形物の量）も、でんぷんや糖、たんぱく質、油を含む食品工場の排水では、BODとそろって高くなりがちです。

濃さで請求が変わる自治体がある

大阪市は、下水道条例第11条で、BODやCOD、SSが1リットルあたり200ミリグラムを超える汚水を月1,250立方メートル以上流す事業場に、一般の使用料とは別に水質使用料を加えています。BODとCODは大きいほうの値を使い、濃さの区分ごとに1立方メートルあたりの単価が決まっています。

2,600ミリグラムを超える汚水は、そのままでは下水道へ流せず、除害施設で基準以下にしてから流すことになります。区分と単価、認定の流れは自治体の制度で決まるので、くわしくは水質使用料の記事にまとめています。ほかの市の基準は、それぞれの条例で確かめます。

食品工場の排水が濃くなりやすい理由

食品工場の排水は、原料そのものが有機物です。茹でれば麺からでんぷんが、洗えば器具からたんぱく質と油が、床を流せば落ちた原料が、水に溶けて排水へ出ていきます。

濃さを決めるのは、溶けた有機物の量と、それを薄める水の量の比です。節水を進めると水の量が減り、有機物の量が同じなら濃さは上がります。そのため濃さの問題は、水の量ではなく、有機物をどこでどれだけ流しているかから考えます。

くわしいご案内食品工場の下水道料金は、どの工程が決めているか｜水量と濃さを工程ごとに分ける

有機物の出どころを工程で分ける

出どころは、工程ごとにほぼ決まっています。量が多いか少ないかより、1回に濃く出るかどうかで並べると、手を付ける順番が見えます。

出どころを絞る工程の側の手

いちばん確かなのは、水に溶かす前に取ることです。床や器具に残った原料は、水で流す前にかき取り、掃き取って固形のまま回収します。洗浄の最初のすすぎは、濃いまま流さず、分けて扱える配管や容器があれば別にします。

茹で工程では、入れ替えの回数が、そのまま濃い湯を捨てる回数です。湯の中のでんぷんを減らせれば、捨てる回数と、1回に出ていく濃さの両方に手が届きます。給水に UFB DUAL® を入れた茹で釜では、うどんが崩れにくくなり、湯へ溶け出すでんぷんも抑えられるので、入れ替えを減らせるかを検討する材料が増え、排水の有機物が減ることも期待できます。

BODの値がどう変わったかを確かめるのは、自社の排水の分析です。工程の手を変えた日を記録に残し、同じ時刻・同じ升で採った水の分析結果を前後で並べます。

自治体ごとに違うところ

濃さで料金を加えるかどうか、どの濃さから加えるか、どの流量から対象になるかは、自治体の条例で決まっています。大阪市では、市が事業場の水質を認定し、約1年たった後に再び認定すると案内しています。

除害施設の設置が必要になる基準も、自治体の条例と、排水を受け入れる下水道の側の決まりで変わります。所在地の下水道の窓口に、自社の工場がどの区分に当たっているかと、次の認定の時期を確かめておきます。

工程と時刻を合わせて測る

排水の濃さは、1日の中で大きく変わります。茹で湯の入れ替え、洗浄の開始、終業の床洗いの時刻に濃さが跳ね上がり、あとは薄まります。1日1回の採水では、どの工程が押し上げているかが見えません。

工程の時刻表を横に置き、その前後で升から水を採って比べます。分析に出すのは要所だけにして、あとは濁りの写真で見比べれば、費用を抑えて出どころを絞り込めます。どの工程から手を付けるかが決まったら、その工程の給水と手順の見直しに進みます。

沼倉 孝秀（ぬまくら たかひで）

アリージェンス合同会社 CEO。UFB DUAL®・emiiR®（エミール）・α-HT® の正規一次販売店として、製品の選定から設置、設置後の窓口までを担当しています。