等級が落ちる原因を、栽培の後ろから見る

収量は取れているのに、規格外と下位等級が多くて手取りが伸びない。どの段階でばらつきが入るのかを工程順に並べ、取り返せる場所と取り返せない場所を分けました。

等級を決めている項目

出荷規格は産地と品目で決まりますが、見られている項目はおおむね共通しています。大きさ、形、色、傷、そして汚れです。

このうち大きさと形は、生育の段階でほぼ決まります。色は収穫の時期と貯蔵の条件、傷と汚れは収穫と出荷調製の扱いで動きます。つまり、手を入れられる段階が項目ごとに違います。

産地の規格書を手元に置いて、自分の出荷分がどの項目で落ちているかを数えるところから始めます。落ちた理由の内訳が分かると、手を入れる段階が決まります。

同じ圃場でも、出荷の時期によって落ちる項目が変わります。時期ごとに分けて数えると、原因の見当が付きます。

ばらつきは、どの段階で入るか

工程を4つに分けて、どこで入ったばらつきが最後まで残るのかを見ます。育苗で入った差は、その後どれだけ手をかけても縮みません。逆に、汚れは出荷前に落とせます。

段階	ここで入るばらつき	後の工程で取り返せるか
育苗	苗の大きさ・根の量	取り返せない
生育	株ごとの大きさ・形・草勢	ほとんど取り返せない
収穫	熟度の幅・折れ・打ち傷	取り返せない
出荷調製	泥・付着物・切り口の色・結束の乱れ	取り返せる

苗の揃いが、最後まで残る

定植のときに1割の差があると、収穫のときにはその差が広がって出ます。大きい株が光と養分を先に取るため、小さい株は追いつけません。

育苗の水は、面積が小さいぶん手を入れやすい場所です。かん水のムラを減らし、発根の条件をそろえると、定植の時点での幅が狭くなります。苗の生育が揃いやすくなることは、圃場の段取りを立てやすくすることにもつながります。

専用の給水設備がある育苗の場では、水の条件をそろえるところから始められます。苗全体に均一に届き、比べる試験もしやすい環境です。

育苗を外部から買っている場合も、届いた苗の大きさを測って記録してください。年ごとの差が分かると、定植後の管理の組み方が変わります。

くわしいご案内同じ面積と同じ人数で、収量を上げる｜かん水の水を変えた圃場で起きたこと

収穫時期の判断がそろわないとき

収穫は人が判断します。人が変わると基準が変わり、熟度の幅が広がります。写真を貼った基準を作業場に置くだけで、下位等級に落ちる分が変わります。

生育が早い株と遅い株が混ざっていると、1回で収穫できません。収穫の回数が増え、人手も増えます。苗の揃いが単価だけでなく、作業の量にも効いてくるのはここです。

基準を作るときは、上位等級に入ったものと落ちたものを並べて写真を撮ります。言葉で説明するより早く伝わり、人が増えても基準が動きません。

出荷前の洗浄と、切り口の色

泥と付着物は、落ちるかどうかで等級が変わります。ウルトラファインバブル水 は、マイナスに帯電した泡が汚れに吸着して付着力を弱め、水流で離れやすくします。細いすじや葉の重なりにも入り込みます。

切り口の色も等級に出ます。出荷までの時間が長い品目では、褐変と酸化の進み方が、届いたときの見た目を決めてしまいます。カット野菜と果汁では、この2つが抑えられることが報告されています。

洗浄の回数と水量を組み替える検討材料にもなります。落ちやすくなるぶん、同じきれいさに届くまでの手間が変わります。

洗い場の水の量も見ておきます。同じきれいさに届くまでに使った水と時間を書き留めておくと、変えたときの差が読めます。

単価に効く順番

1番目は苗の揃いです。ここが動くと、大きさ・形・収穫回数まで一緒に動きます。2番目は収穫の基準をそろえること。人の判断を紙に落とすだけで済みます。

3番目が出荷前の洗浄と扱いです。汚れと傷は、ここで落ちる分が残っています。4番目に、生育中の環境制御と施肥の微調整が来ます。

この順番は、費用の小さい順でもあります。設備を増やす前に、揃えることと落とすことから見てください。

そのうえで、等級の内訳を毎作記録します。数字が残っていれば、翌作でどこに手を入れるかを迷わずに決められます。

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