収穫と出荷の前の工程を、水から見直す｜洗浄と鮮度

2026年9月27日2026年9月28日

この記事の結論

出荷前の工程で水を見直せるのは、洗いと器具の洗浄、そしてカット品の切り口の色です。ウルトラファインバブル（直径1マイクロメートル未満の泡）を含む水は、泥や付着物の付着力を弱めて離れやすくするので、同じきれいさに届くまでのすすぎの回数と水量を見直す材料になります。

カット野菜と果汁では酵素による褐変と酸化が抑えられることも報告されています。同じ日に収穫した分を2つに分け、洗う水だけを変えれば、自分の品目で確かめられます。

収穫はできているのに、洗いと荷造りで日が暮れるという農場へ。出荷前の工程で時間がかかっている場所と、洗う水を変えて見直せる範囲をまとめました。

出荷前に時間がかかっている場所

ご存じのとおり、出荷までの工程は、収穫、運搬、洗い、水切り、調製、計量、包装、予冷の順に並びます。このうち人の手が長く止まるのは、洗いと調製です。

洗いは、落ちるまでやめられません。落ちにくい泥や付着物があると、1つずつ手で直すことになります。ここが出荷の速さを左右します。

収穫の量が増える日ほど、ここで詰まります。洗い場に人を回すと、そのぶん畑の作業が止まります。

工程	時間がかかる理由	見直せるところ
洗い	落ちるまで終われない	水の量・回数・当て方
調製・手直し	落ちなかった分を1つずつ直す	洗いの段で落とす
水切り	場所と道具の数で詰まる	並べ方・かごの数
計量・包装	等級ごとに分ける手間	収穫時の基準をそろえる
予冷	入れる量と時間	収穫の時刻と段取り

泥と付着物の落ち方

泡の直径は1マイクロメートル未満です。肉眼では見えず、浮き上がらないため、水槽に張った水の中にも、かごの底のほうにも同じように広がります。マイナスに帯電した泡が泥や付着物の表面に吸着し、付着力を弱めます。

細いすじ、葉の重なり、株元のように、水が届きにくい場所にも入り込みます。国内の大手厨房機器メーカーのラボで行われた洗浄力の比較では、つけ置き洗いでとくに差が出ることが確かめられています。

つまり、こすって落とす力を足すのではなく、離れやすい状態を作る方向です。かごに入れて水に浸けておく工程がある農場では、そこで差が出やすくなります。

つけ置きの時間は、記録しておくと比べられます。同じ時間で落ち方が変わるのか、短い時間で同じところまで届くのか、どちらの形で出るかは品目によります。

切り口の色と、届いたときの見た目

カットした野菜と果汁では、酵素による褐変と酸化が抑えられることが報告されています。切ってから出荷までの時間が長い品目では、この差が届いたときの見た目に出ます。

確かめ方は簡単です。同じ日に収穫したものを2つに分け、洗う水だけを変えて、同じ容器と同じ温度で置きます。時間ごとに写真を撮れば、色の進み方が並べて見えます。

出方は品目と保管の条件で変わります。出荷のロットを分けて見比べるところから始めてください。

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洗浄の回数と水量

洗いの水は、たいてい測られていません。まず、1かごを仕上げるまでに使った水の量と時間を書き留めます。ここが基準になります。

落ちやすくなれば、同じきれいさに届くまでの回数が変わります。すすぎを1回減らせるかどうかは、品目と汚れの種類で違うので、記録で判断します。

水量が減ると、排水の量も減ります。洗い場の排水を処理している農場では、そちらの負担も変わります。

数えるのは1日ぶんでかまいません。かご何杯に対して、何分と何リットル使ったか。これだけで、変えたあとの差が読めます。

器具と洗い場の汚れ

かご、コンテナ、水槽、ホース、選果台。毎日使う器具にも、汚れが層になって残ります。ぬめりが出ると、洗う時間が増え、においの原因にもなります。

UFB DUAL® で変わるのは、この付き方です。泡が付着力を弱め、離れた汚れが壁面に戻りにくくなります。器具の洗浄は続けますが、汚れが固まりにくくなるので、次の洗浄までの間隔を延ばしやすくなります。洗剤や薬剤を足す装置ではないので、いまの洗浄剤の使い方は変わりません。

器具の洗浄にかかる時間は、毎日の積み上げです。ここが軽くなると、収穫のピークの日に回せる人手が変わります。

洗い場の床と排水口も同じです。ぬめりが残るとにおいの原因になり、片付けの時間が伸びます。

確かめ方

変えるのは水だけにします。同じ品目、同じ収穫日、同じかご、同じ時間。洗い上がりの見た目、手直しに回った個数、1かごあたりの時間と水量を記録します。

洗い場のラインだけに入れることもできます。元栓一括のほか、洗浄用の区間を限った設置が選べるので、まず出荷の工程から試す進め方もあります。

口径は、取り付ける位置の給水管の太さで決まります。洗い場の給水管が20mmなら20Aで350,000円、25mmなら25Aで600,000円です（税抜）。メーカー希望小売価格は20Aが498,000円、25Aが850,000円です。工事費は、メーターまわりの仕上げで60,000〜80,000円が目安になります。