この記事の結論
元栓直下に UFB DUAL® を1台取り付けると、客室・大浴場・厨房へ向かう給水と、その先の排水の配管の内側で、バイオフィルムやスケールの付着が抑制されます。ウルトラファインバブルが汚れと管の面のあいだに入り込んで付着力を弱め、剥がれた汚れが再び付くのも抑えるためで、壁や床を開けずに配管の全長へ届くのが利点です。
配管の内側の変化は、導入事例では、変化を感じるまでに半年から1年ほどかかっています。すでに硬く固まった層は先に清掃で落としておき、導入前に内視鏡の画像や清掃の記録を残しておくと、変化を確かめられます。
館の給排水配管の保全を担当するホテル・旅館さまへ。配管の内側に何が付いているのか、水の側から働きかけられるのはどこか、変化が表れるまでの期間を順に書きます。
館の配管は、客室の外まで長くつながっている
給水は引き込みから立ち上がり、客室、大浴場、厨房、洗濯室、清掃用の給水栓へ分かれます。排水はその逆をたどって、厨房の側溝やグリース阻集器を経て外へ出ます。どちらも、目に見えない部分のほうが長く続いています。
壁と床の中を走る管は簡単に開けられないため、配管の保全は、点検の周期、高圧洗浄の委託、更新の計画で組むことになります。
管を開けずに届く方法は、中を流れる水
管を開けずに配管の全長へ届くのは、中を流れる水そのものです。元栓型で水を変えると、系統の末端まで同じ水が届きます。
配管の内側に残るものを2つに分ける
配管の汚れは、性質で2つに分かれます。細菌が作る有機系の膜と、水に溶けていた成分が固まったスケールです。性質が違うので、落とし方も抑え方も別になります。
有機系の膜（バイオフィルム）
細菌が自分の周りに出した粘りのある物質と一緒に、管の面に張り付いた膜です。皮脂や食品の残りが栄養になります。厨房の排水、客室の排水、循環する湯の系統にできます。膜は水の流れが止まる場所ほど育ちます。
水の成分が固まったスケール
水に溶けているカルシウムやマグネシウムが、温度や圧力の変化で析出して固まったものです。給湯の系統、食洗機やスチームコンベクションの中、大浴場の熱交換の面に付きます。硬い層になるので、有機系とは落とし方が違います。
ウルトラファインバブルが変えるのは、付着する力と再付着
ウルトラファインバブルは国際規格 ISO 20480-1 で直径1マイクロメートル未満に分類される泡で、表面はマイナスに帯電しています。水をはじく性質の汚れの界面に集まり、汚れが管の面にくっつく力を弱めます。境目に入り込んで、水流で剥がれやすくする働きです。
もうひとつは、剥がれた汚れが戻って付くのを抑える働きです。管の内側を泡が覆っていれば、水に浮いた汚れが面に戻る力が弱まります。泡は浮き上がらずに水の中をただようので、元栓型で作ったものが系統の末端まで届きます。
すでに固まった層は、先に落としておく
変わるのは、汚れが管の面に付着する力です。水に溶けている成分の量は変わらないので、すでに硬く固まった層は、酸や高圧洗浄で落とします。落とし終えた面を、その後は付きにくい状態で保つ使い方になります。
変化が表れるまでの期間を、先に確かめておく
館の水は、通水したその日からウルトラファインバブルを含んだ水になります。一方、管の内側の面の状態が変わるには、それよりずっと長い期間がかかります。この2つを分けて考えておかないと、すぐに配管まで変わると期待してしまいます。
導入事例では、食品工場の排水管で、初期は変化が見えず、半年を過ぎたころから清浄化が進みました。キッチンの配管を1年観察した事例では、内部が正常な状態まで戻っています。館の厨房と排水も、変化を感じるまでに半年から1年ほどかかる場合もあります。
記録は導入の前から取る
比べる相手がないと、変化が出ても判断できません。内視鏡の画像も庫内の写真も、導入前に位置と撮り方をそろえて撮っておいてください。
| 見る場所 | 比べるための記録の取り方 |
|---|---|
| 食洗機やスチームコンベクションの内部 | 同じ角度と明るさで庫内を撮る |
| 厨房のシンクと側溝の排水 | 清掃の担当者の申告と、作業時間の記録 |
| 給排水の管の内側 | 内視鏡カメラの画像を同じ位置で比べる |
| 大浴場の循環とろ過 | 逆洗の頻度と、ろ材の状態の記録 |
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厨房の機器で起きること
厨房は館の中でもっとも水と湯を使う場所です。食洗機とスチームコンベクションの内部では、給水の水を変えると、機器の中に付着する量が抑えられることが期待できます。
医療器具の洗浄機の事例では、熱い水を使う洗浄の工程で、ヒーターの周りや浮きスイッチに付いたスケールが軟らかくなり、指で押す程度で取れるようになりました。再び付く速さも緩やかになっています。厨房機器でも、分解洗浄の手間が変わってくる場所です。
側溝とシンクの排水
厨房の排水では、油とでんぷんがバイオフィルムの栄養になります。バイオフィルムが付きにくくなれば、日々の清掃で流れ落ちる量が増えます。清掃の担当者が変化に早く気づく場所です。
大浴場と循環の系統
大浴場の系統では、補給する水がウルトラファインバブルを含む水になります。レジオネラ対策の基本とされるのが、温床になるバイオフィルムの蓄積を抑えることで、衛生環境の向上が見込めます。殺菌・消毒は、これまでどおり塩素などの管理で行います。
殺菌と消毒は、殺菌剤と専門の水質管理との併用が前提です。設備はそれに重ねて、管や槽の面を付きにくくしておくものです。法令で決まった点検と清掃の周期も、これまでどおり続きます。
保全の費目のうち、どれに当たるか
設備で起きることを、館の仕事と予算の言葉に置き換えると次のようになります。右の列が、館の予算書に出てくる項目です。
| 設備に起きること | 現場で変わること | 館の仕事の言葉 |
|---|---|---|
| 管の内側に付く量が抑えられる | 高圧洗浄の周期を見直す検討材料になる | 配管洗浄の立ち会いの手間が軽くなります |
| 厨房機器の内部の付着が抑えられる | 分解洗浄と部品交換の間隔を見直せる | 厨房の保守費と、機器の稼働の安定につながります |
| 循環とろ過の面の膜の蓄積が抑えられる | 浴槽まわりのバイオフィルムの蓄積を抑えることが期待できる | 大浴場の清掃の手間が軽くなることが期待できることが期待できます |
| 設備保全の巡回で見る箇所の状態がそろう | 巡回の頻度と点検項目を見直しやすくなる | 浮いた時間をフロントと接客に回しやすくなります |
もう少し詳しく：周期を変える判断のしかた
清掃や点検の周期は、内視鏡の画像と逆洗の記録が何回分かそろってから、
対象範囲と費用
元栓直下に1台付けると、そこから先の給水がすべて対象になります。厨房だけ、大浴場だけといった範囲を限った取り付けもできるので、給水が何本に分かれているかで台数を決めます。
宿泊施設に多い40Aなら、本体2,500,000円と工事費150,000円程度で、総額2,650,000円（税抜）です。口径ごとの価格と工事費は、全館に入れる場合の費用の記事にまとめています。
毎年の費用は立たない
可動部と消耗品がなく、電源も薬剤も使いません。点検の契約も要らないので、保全の予算に毎年の費用が加わることはありません。
よくあるご質問
すでに固まっている層は落ちますか
硬く厚い層は、先に酸や高圧洗浄で落とすと早く整います。落とし終えた面を、その後は付きにくい状態で保つ使い方になります。
配管の変化は、どれくらいで分かりますか
導入事例では、変化を感じるまでに半年から1年ほどかかっています。導入前に内視鏡の画像や厨房機器の庫内の写真を撮っておき、同じ位置・同じ角度で撮り直して比べてください。
排水管の汚れにも働きますか
働きます。給水の段階でウルトラファインバブルを含んだ水がそのまま排水として流れていくので、排水管にも同じ水が通ります。食品工場の排水管の事例では、半年を過ぎたころから清浄化が進みました。
厨房だけに入れることはできますか
できます。元栓型での一括のほか、厨房や大浴場といった系統に限った取り付けもできます。対象を限ると口径が小さくなることもあるので、系統図と水道メーターの表示を見て決めます。
すでに水処理の装置が付いていても入れられますか
入れられます。据置型の装置が付いている場合は、取り外しにも対応できます。並べて使うか入れ替えるかは、いまの装置の設置位置と目的を見て判断します。
沼倉 孝秀
アリージェンス合同会社 CEO。UFB DUAL®・emiiR®（エミール）の正規一次販売店として、製品の選定から設置、設置後の窓口までを担当しています。
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