ホテルの厨房・食洗機のスケール対策｜館内の水をまとめて変える元栓型

厨房の食洗機やスチームコンベクションのスケールで、洗い直しや分解清掃に手間がかかっているホテル・旅館の方へ。機器の内側に付くスケールと、客室・大浴場と同じ元栓型の1台で厨房の水もまとめて変える方法をまとめます。

厨房の機器の内側で、何が起きているか

食洗機やスチームコンベクション、製氷機、湯沸かし器のように水を温めたり蒸気にしたりする機器では、水に溶けていた成分が濃くなって面に残ります。これがスケールで、外からは見えない庫内や配管の中で少しずつ層になります。

食洗機とスチームコンベクションの庫内

食洗機では、庫内の壁と扉の内側、ノズル、フィルターのまわりに層が付きます。ノズルの穴が狭くなると、水の当たり方が変わり、洗い直しが出ます。フィルターの目に付くと、清掃の間隔が短くなります。

スチームコンベクションでは、水を蒸気にする部分に付きます。ヒーターのまわりや、水位を検知するフロートスイッチにスケールが厚く付くと、動作に影響することもあります。ヒーターに付いた層は熱を通しにくく、湯や蒸気になるまでの時間にも響きます。分解して落とす作業は、営業時間の外に置くことになります。

くわしいご案内ホテル・旅館さま

厨房も、客室と同じ元栓の下にあります

元栓型のウルトラファインバブル発生装置 UFB DUAL® は、水道の元栓直下に取り付けます。館に入ってくる水が変わるので、客室と大浴場だけでなく、朝食の厨房、宴会の洗い場、館内レストランの給水も対象になります。厨房のためだけに設備を分けて入れる必要はありません。

ただし、厨房が別の水道メーターになっている館では、その系統にも1台付ければ対象になります。水道メーターの数と給水の系統図を確かめると、何台要るかが決まります。エリアや工程を限って設置することもできます。

対象範囲と費用

口径で価格が決まり、口径は水道メーターに表示された給水管の太さで決まります。中〜大規模の館では40Aか50Aが多く、税抜で 2,500,000円と 3,500,000円です。どちらもメーカー希望小売価格の設定がないオープン価格の製品で、工事費は150,000円程度です。客室数の少ない旅館では25Aのこともあり、25Aなら本体600,000円（メーカー希望小売価格 850,000円）に工事費を足して、税抜66〜68万円です。電源も薬剤も要らず、可動部と消耗品がないので、厨房に新しい保守対象が増えることもありません。

導入の前後で比べやすいのは、機器を分解して落とすときの1回の手間と、洗い直しの回数で、導入の前に数えておくと前後の差が分かります。工事は3時間から半日、断水は1〜2時間です。受水槽のある建物では、工事のあいだも、受水槽に貯まっている水があるうちは、館の中ではふだんどおり水を使えます。

沼倉 孝秀

アリージェンス合同会社 CEO。UFB DUAL®・emiiR®（エミール）の正規一次販売店として、製品の選定から設置、設置後の窓口までを担当しています。