飲食店でナノバブルは本当に効くのか｜厨房と排水で起きていることから確かめる

2026年9月27日2026年10月3日

この記事の結論

飲食店でナノバブル（ウルトラファインバブル）の働きが確かめられているのは、炊飯の香りと冷めたご飯のにおい、つけ置きの汚れの落ち方、食洗機などのスケール、排水管の汚れの付き方です。厨房の項目は設置の前後の記録で、排水の項目は半年から1年かけて確かめます。

効かないと感じるときは、硬度を変えるなど期待する働きがずれていないか、排水を1〜2か月で判断していないか、洗剤やメニューを同時に変えていないかを先に確かめます。

厨房にナノバブルの設備を入れる話を聞いて、本当に効くのかを確かめたい店長さま、本部のご担当者さまに向けて、厨房と排水で実際に起きていることと、店で確かめられる項目をまとめました。

「効かない」と言われる理由は、たいてい同じところにある

1つ目は、期待している働きのずれです。ナノバブルの働きは、水が汚れや食材になじみやすくなること、汚れが表面に付く力を弱めることです。薬のような働きや、水道水の硬度を変えることを期待すると、効いていないように見えます。

2つ目は、見る期間です。排水管の汚れは時間をかけて育ったもので、変化が表れるのにも時間がかかります。1か月で排水を見て判断すると、変化の手前で止めてしまいます。

3つ目は、比べ方です。水を変えた同じ月に、洗剤やメニューや人も変わっていると、差がどこから来たのかが読めません。

ナノバブル（ウルトラファインバブル）という呼び名には、国際規格の裏づけがあります。ISO 20480-1 は水の中の泡を大きさで分けていて、ナノバブルが指すのは、直径1マイクロメートル未満の最も小さな泡です。それより大きく、水を白く濁らせて見える泡はマイクロバブルと呼ばれます。

目に見えないのは、泡が光の波長より小さく、水を白く濁らせないからです。ナノバブルは水の中を浮き上がらず、長いあいだただよいます。小さな泡ほど浮く速さが遅く、1マイクロメートル未満では水の分子の動きが浮く力を上回るためです。

UFB DUAL® がつくる泡の中心の直径は、約150〜200ナノメートルです。表面はマイナス20〜マイナス40ミリボルトほどに帯電していて、泡どうしが反発して合わさりにくくなっています。見えないことは、泡がないことではありません。

炊飯では、メーカーの試験で、炊きたての香気成分が増え、冷めたときのすえた臭いが軽くなる傾向が出ています。だしやスープでは、うま味が出やすくなり、雑味が軽くなる方向に働きます。

洗浄では、マイナスに帯電した泡が油のように水をはじく汚れに寄り、付いている力を弱めます。国内の大手厨房機器メーカーのラボで行われた比較試験では、つけ置き洗いで特に高い効果が確かめられています。食洗機やスチームコンベクションの内部では、スケールを剥がし、付き直しを抑える働きがあります。

うどんを茹でる店舗では、茹で湯の濁りとでんぷんの流れ出しが抑えられ、茹で崩れが少なくなることが期待できます。

厨房の水がすべて変わると、グリストラップと排水管には、毎日その水が流れ込みます。管の壁に油の汚れが付く力が弱まり、いちど離れた汚れが付き直しにくくなる方向に働きます。

ただ、排水の変化は厨房よりずっとゆっくり進みます。管の中を時間を追って見た記録では、食品工場の排水管で変化が出始めたのは半年を越えてからで、キッチンの配管は1年をかけて状態が戻っていきました。1か月や2か月で排水を見て「変わらない」と判断するのが早すぎるのは、このためです。

どの項目も、同じ店舗で設置の前と後を比べ、水以外の条件を変えないことが前提です。確かめたい項目と店舗の口径をご相談内容の欄に書いていただければ、記録の書式の例と費用をあわせてお返しします。