給水工事で営業は何時間止まるか｜飲食店の段取り

UFB DUAL® を入れたいが、工事で店を閉めたくない店長さま、店舗の工事日程を組む本部のご担当者さまに向けて、水が止まる時間の理由と、営業に重ねないための段取りをまとめました。

断水は1〜2時間。なぜその長さになるのか

工事では、水道メーターの先の給水管をいったん切り、UFB DUAL® を間に入れてつなぎ直します。管と管をつなぐところは接着剤で固めるので、固まりきる前に水を通すと、つなぎ目から漏れる原因になります。

だから、つなぎ込んでから接着剤が固まるまでは水を止めたままにします。この待ち時間を含めて、水が止まるのは1〜2時間です。作業の手間ではなく、接着剤が固まる時間で決まっている長さなので、急ぐと縮むものではありません。

全体の作業は3時間〜半日

水を止める前と後にも作業があります。前は、水道メーターのまわりを掘る、またはふたを開けて作業の場所をつくる工程です。後は、水を通して漏れがないかを確かめ、掘ったところを埋め戻して仕上げを元に戻す工程です。

全体で3時間〜半日です。メーターがビルのパイプスペースの中にあって、管が露出している建物では、3時間ほどで終わることもあります。コンクリートやアスファルトを削って戻す場所では、半日を見ておきます。

作業するのは水道メーターのまわりだけで、厨房の中には入りません。厨房の機器やレイアウトに手を入れることもありません。

定休日・アイドルタイムに入れる場合の段取り

定休日に入れるのが、いちばん段取りが簡単です。営業日に入れるなら、開店前の朝か、ランチとディナーのあいだのアイドルタイムに、水が止まる1〜2時間を重ねます。

営業日に入れる場合は、水が止まる時間の前に、店で済ませておくことがあります。

• 仕込みに使う水を、鍋や容器に汲み置いておく
• 製氷機の氷を、貯氷庫いっぱいまで貯めておく
• 食洗機を回し終え、洗い物を残さない
• 手洗いに使う水を、蛇口のついた容器に用意しておく
• 客席のトイレを使う時間帯に重なるなら、案内を出しておく

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建物の造りで変わるところ（受水槽のある建物）

ビルの地下や屋上に受水槽があり、ポンプで各階に水を送っている建物では、UFB DUAL® を付けるのは水道メーターと受水槽のあいだです。工事で水を止めても、受水槽に貯まっている水がそのまま各テナントへ送られるので、店舗の蛇口は止まりません。

この場合、工事の日程は店舗の営業ではなく、建物の管理の都合で決まります。オーナーさまか管理会社さまと、作業の時間帯と、メーターまわりの立ち入りを調整します。

水道メーターからそのまま各店舗へ水が来ている直結の建物では、店舗の水も1〜2時間止まります。自分の建物がどちらかは、管理会社さまに確かめるのが早道です。

工事の前に決めておくこと

工事の日程が決まったら、水を止める時刻と戻す時刻、店で立ち会う人、水を戻したあとに蛇口を確かめる順番を決めておきます。スタッフには前日までに、何時から何時まで水が使えないかを伝えます。

建物の元栓に付ける場合は、ほかのテナントへの影響も確かめます。水道メーターから直接各テナントへ水が送られている建物では、元栓の工事でほかのお店の水も同じ時間だけ止まります。管理会社さまを通じて、案内と日程の調整をお願いすることになります。

メーターまわりの地面を削る工事では、作業の場所が通路や駐車場にかかることがあります。その時間の通行の案内も、あわせて決めておきます。

工事のあとに厨房で見ておくこと

水が戻ったら、厨房の蛇口を1つずつ開け、空気が抜けて水が澄むまで流します。管をつなぎ直したあとは、はじめに空気や細かな汚れが出てくることがあるためです。

蛇口の水が澄んだのを確かめてから、製氷機、食洗機、スチームコンベクション、炊飯の給水を戻します。製氷機は、水が戻ったあとの最初の氷が問題なくできているかを見てください。

最後に、予洗いのシャワーの勢いを確かめます。UFB DUAL® の減水率は約5%なので、勢いは工事の前とほとんど変わりません。工事の前に、決まった蛇口でバケツが満ちる秒数を測っておくと、前後を数字で比べられます。

工事に使える曜日と時間帯をご相談内容の欄にお書きいただければ、その枠に収まる段取りでお見積もりをお出しします。

沼倉 孝秀（ぬまくら たかひで）

アリージェンス合同会社 CEO。UFB DUAL®・emiiR®（エミール）・α-HT® の正規一次販売店として、製品の選定から設置、設置後の窓口までを担当しています。